საახალწლო კერძები | Europroduct

ინგრედიენტები: 2 შეკვრა Dardanel-ის ვაკუუმით გაყინული ორაგული; 250 გ - ქეშიუ 250 გ - ნიგოზი ½ ხახვი 1 კბილი ნიორი 1 ჩ.კ. ყვითელი ყვავილი; 1 ჩ.კ. ქინძი 1 ჩ.კ. უცხო სუნელი კოვზის წვერზე დარიჩინი და მიხაკი ნახევარი ჩ.კ. დაღერღილი წიწაკა 1 ½ ს.კ. Zucchi-ს ვაშლის ძმარი 1 ს.კ. Zucchi-ს ლიმონიანი ზეითუნის ზეთი       დაჭერით ორაგული საშუალო ნაჭრებად. დაასხით წყალი ქეშიუს და ნიგოზს და დააბლენდერეთ. დაჭერით ½ თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი. მოათავსეთ ტაფაზე ორაგული კანის მხრიდან და ეცადეთ, რომ ნამწვი დატოვოს. მოაყარეთ მარილი და შებრაწეთ. გადმოიღეთ ტაფიდან და დაასვენეთ. იმავე ტაფას დაამატეთ ზეთი, რომელშიც მოხრაკავთ ხახვს და ნიორს. აარჩიეთ ერთი ნაჭერი ორაგული, მოათავსეთ ტაფაში ხახვთან და ნიორთან, დაშალეთ იქვე. დაამატეთ 1 ჩ.კ. ყვითელი ყვავილი, ქინძი და უცხო სუნელი, კოვზის წვერზე დარიჩინი და მიხაკი. აუწიეთ ცეცხლის ტემპერატურას და დაამატეთ დაბლენდერებული თხილეულის მასა. მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ ცოტა წყალი და ვაშლის ძმარი. მოაყარეთ ოდნავ დაღერღილი წიწაკა. მიღებულ სოუსში დაალაგეთ ორაგულის ნაჭრები, მოასხით ცოტა ლიმონიანი ზეთი და გაიტანეთ სუფრაზე ცხელი.

Elpozo-ს სტეიკი - 1 შეკვრა. Palade-ს ზეითუნის ზეთი 3 ცალი ნიახურის ღერო 1 დიდი სტაფილო 1 დიდი ხახვი ½ ბოთლი ლუდი Pincus. 9-10 კბილი ნიორი. 1 ჩ.კ. ბეგქონდარა 1 ½ ჩ.კ. მარილი 1 ჩ.კ. შაქარი 1 ს.კ. მარილი 50 გ. კარაქი. 1 შეკვრა ფენოვანი ცომი 6-7 კვერცხი. 60 მლ რძე Dalfour-ის კენკრის ჯემი       ხორცი დავჭრათ კუბებად, ტაფა გავაცხელოთ, მოვასხათ ზეთი და შევბრაწოთ ხორცი. დავჭრათ ნიახურის ღერო, სტაფილო და ხახვი. გადმოვიღოთ ხორცი თავის ცხიმთან ერთად და იმავე ტაფაში მოვთუშოთ ბოსტნეული. მოვასხათ ½ ბოთლი ლუდი და ამ მასაში ჩავაბრუნოთ ხორცი თავის ცხიმთან ერთად. დავამტოთ ნიორი, ბეგქონდარა, 1 ½ ჩ.კ. მარილი და 1 ჩ.კ. შაქარი. დავუწიოთ ცეცხლს. ქვაბს გადავაკრათ პერგამენტი და შემდეგ ფოლგა. დავამატოთ ერთმანეთში აზელილი კარაქი და ფქვილი, მოვურიოთ და გავაჩეროთ 30 წუთით. ფენოვანი ცომი ცოტა გავაბრტყელოთ. საცხობ ფორმას წავუსვათ ცხიმი, მოვათავსოთ ზედ ცომი. ჩამოვაჭრათ ზედმეტი და ჩანგლით დავჩხვლიტოთ. ხორცის მასას დავუმატოთ 5-6 ცალი მოხარშული კვეცხი და გადმოვიღოთ ცომზე. გადავაფაროთ ზემოდან ცომის მეორე ნაწილი. გავუკეთოთ დანით ჭრილები და გადავუსვათ კვერცხის გულისა და რძის მასა. გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე 20-25 წუთით. გადმოვიღოთ თეფშზე, დავადოთ თავზე Dalfour-ის ჯემი და გემრიელად მივირთვათ.  

250გ Sterilgarda-ს 36% ნაღები 250 გ Sterilgarda-ს რძე 8-10 გ ჟელატინი რამდენიმე წვეთი ვანილის ექსტრაქტი 250 გ Cachet-ს თეთრი შოკოლადი ქოქოსით 300 გ ქილა შესქელებული რძე 300 გ სასურველი ხილი 100 გ შაქარი 200 გ Bottega-ს პროსეკო მოცვი 100-200 გ.   ნაღები და რძე შევურიოთ ერთმანეთში, მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ ჟელატინი, რომელსაც დავალბობთ და შემდეგ შევათბობთ. დავამატოთ რამდენიმე წვეთი ვანილის ექსტრაქტი. დავკეპოთ თეთრი შოკოლადი, დავამატოთ რძის მასას, რომელიც ძალიან დაბალ ცეცხლზე გვიდგას. როდესაც შოკოლადი გალღვება გადმოდგით ცეცხლიდან. ბოლოს დაამატეთ 300გ შესქელებული რძე და ოდნაც მარილი. გადმოიტანეთ მასა სერვირების ჭიქაში და შედგით მაცივარში. ჭურჭელში მოათავსეთ ხილი, მოაყარეთ შაქარი და მოასხით პროსეკო. დადგით ცეცხლზე შაქრის გალღობამდე და ხილის დარბილებამდე. დააბლენდერეთ და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. გადაიტანეთ ხილის მასა მაცივარში უკვე გაციებულ პანაკოტაში და მოაყარეთ სერვირებისთვის მოცვი. გემრიელად მიირთვით.  

ინგრედიენტები: გოგრა ზეითუნის ზეთი Elpozo-ს ლორი, ხამონი სერანო -4-5 ნაჭერი 1 კბილი ნიორი. Zucchi-ს ექსტრა ვირჯინ ზეიტუნის ზეთი ლიმონით 1 ს.კ. 50 გრამი Valio-ს კარაქი. Ponti-ს ყვითელი პესტო. Mazzeti-ს ბალზამიკო თხის ყველი Chavroux გოგრა დავჭრათ და გავცქვნათ. ტაფაზე მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და მოვთუშოთ გოგრა. დავკეპოთ წვრილად ხამონი და ნიორი, შევურიოთ გოგრას. მოვაყაროთ მარილი და დავასხატ ნახევარი ჭიქა წყალი, რათა არომატები გაიხსნას და გოგრა მოიხარშოს. აქვე დავამატოთ 100 გრამი კარაქი. დააშრეთ წყალი სოუსის შესქელებამდე. დავენძოთ ხამონი. თეფშის ერთ მხარეს მოვათავსოთ ყვითელი პესტო, მეორე მხარეს მოვასხათ ბალზამიკო. შუაში გოგრა, რომელსაც ზემოდან დავადებთ ხამონს და თხის ყველს. გემრიელად მიირთვით

ფუნთუშის ცომისთვის:   • 60 მლ ულაქტოზო რძე Valio eila  • 5 გ მომენტალური საფუარი • 30 გ შაქარი • 230 გ ფქვილი + სამუშაოდ • 2 პატარა კვერცხი • 85 გ ულაქტოზო კარაქი Valio eila  • 1 კვერცხის გული ზემოდან გადასასმელად • 200 გ მოცვი • შაქრის პუდრი მოსაყრელად   კრემისთვის:   • 240 მლ ულაქტოზო რძე Valio eila  • 60 გ შაქარი • ½ ჩკ ვანილის ექსტრაქტი • 3 კვერცხის გული • 15 გ ფქვილი • 15 გ ულაქტოზო კარაქი Valio eila    ცომის მოსამზადებლად ჯამში მოათავსეთ ფქვილი, საფუარი, შაქარი - აურიეთ, ჩაასხით თბილი რძე და ჩააგდეთ 2, მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი. მოზილეთცომი ხელით ან მიქსერით (კაუჭა საცმი), როდესაც მასა ერთგვაროვანიგახდება, ნელ-ნელა დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი, ოთახის ტემპერატურისკარაქი. ზილეთ, ვიდრე ერთგვაროვან, ელასტიკურ ცომს არ მიიღებთ. გადააფარეთ ნამიანი ნაჭერი და დაასვენეთ, რომ ამოფუვდეს და მოცულობაშიგაორმაგდეს.   სანამ ცომი ფუვდება მოვამზადოთ კრემი - ქვაბში ჩავასხათ რძე და ვანილი, შემოვდგათ ცეცხლზე. ჯამში ჩავყაროთ კვერცხის გულები და შაქარი, ავთქვიფოთ. დავუმატოთ ფქვილი, გადავურიოთ. ადუღებული რძე დავასხათკვერცხიან მასას, მოვურიოთ და დავაბრუნოთ ქვაბში. მოვხარშოთ კრემიგანუწყვეტელი მორევით 3 - 4 წუთი. გადმოვიტანოთ სუფთა ჯამში, დავუმატოთკარაქის კუბები და გადავთქვიფოთ ხელით. შევფუთოთ კონტაქტურადსამზარეულოს პარკით.    აფუებული ცომი გადმოვიტანოთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გადავზილოთ, გავყოთ 6 თანაბარ ნაწილად, გავაკეთოთ გუნდები. საცხობ ლანგარზედავაფინოთ პერგამენტი და გავანაწილოთ ფუნთუშები. გადავაფაროთ ნამიანინაჭერი და დაველოდოთ აფუებას.   გავაცხელოთ ღუმელი 180 გრადუსზე.   ფუნთუშები ჩავაღრმაოთ ცენტრში ხელით ან მომცრო ჭიქით. ფუნჯითგადავუსვათ კვერცხის გულის და ცოტაოდენი წყლის ნაზავი, კრემიგადავიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში და გავანაწილოთ ფუნთუშებზე, დავალაგოთ მოცვი და გამოვაცხოთ 25-35 წუთი ან ვიდრე ოქროსფერი არგახდება. გაგრილებულს მოვაყაროთ შაქრის პუდრი.

ინგრედიენტები: 20 გ Elle & Vire -ის გასტრონომიული კარაქი; ½ შეფუთვა Elle & Vire -ის კულინარიული ნაღები 35%-იანი; 50 გ Granarolo-ს პარმეზანის ტიპის ყველი კვატროჩენტო; 100 გ ნადუღი; ½ ლიმონი; რამდენიმე ღერი პიტნა; 100 გ ფეტა; 12 ცალი კვერცხი; 0.5 კგ ფქვილი; 1 კბ. ნიორი.   მაგიდაზე მოთავსებულ ფქვილში გავაკეთოთ ღრმული და დავამატოთ 12 ცალი კვერცხის გული. დიდ ხანს ვზილოთ ცომი. გავახვიოთ ცელოფანში და დავასვენოთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ დარბილდება. პიტნას მოვაშოროთ ფოთლები და დავკეპოთ ნიორთან ერთად. ფეტა შევურიოთ ნადუღში, დავუმატოთ პიტნა და ნიორი. ასევე ნახევარი ლიმონის ცედრა და ცოტა ლიმონის წვენი. ცომი გავყოთ შუაზე. კარგად გავაბრტყელოთ. ავიღოთ გულსართი და ბურთებად მოვათავსოთ ცომზე. ოდნავ დავნამოთ ცომი, გადმოვკეცოთ. მივცეთ ფორმა. ტაფაზე მოვათავსოთ კარაქი და მოვაყაროთ ცოტა დაღერღილი წიწაკა. მოვხარშოთ მარილიალ წყალში რავიოლი. როდესაც მივა ალდენტემდე, გადმოვიღოთ კარაქიან ტაფაზე, დავამატოთ ცოტა ლიმონი და ნაღები. სოუსის სისქის რეგულირებისთვის, პასტის წყალი გამოვიყენოთ. მოვაყაროთ ცოტა მარილი და მოვახეხოთ კვატროჩენტო 30 გრამი. გადმოვიღოთ თეფშზე, დავამატოთ ნარჩენი სოუსი, მოვაყაროთ ყველი. დავამატოთ ნადუღის მასა, ლიმონის ცედრა და გემრიელად მივირთვათ.