ავსტრიული სამზარეულო | Europroduct

Dardanel-ის ორაგულის სტეიკი Dardanel-ის ორაგულის ფილე ცერეცოს ბოლქვი - 1 ც სალათის ფოთოლი - 200 გ ისპანახი - 100გ პრასი - ½ კონა ლიმონი - 1ც ბაზილიკი - რამდენიმე ღერი Zucchi-ს ზეითუნის ზეთი Scavi & Ray-ს თეთრი ღვინო Lugana – 200მლ Bornier-ს სამი სახეობის მდოგვი: დიჟონი, თაფლი, მარცვლოვანი - თითო კოვზი. Elle & Vire-ის კარაქი - 50 გ თეთრი ხახვი - 1 ც Elle & Vire-ის ნაღები 150გ კინოა - 100გ კამა - ½ კონა Frisco-ს შებოლილი ორაგული       ორაგულის ფილე მოვათავსოთ საცხობ ფორმაზე. მოვუწყოთ გარშემო ცერეცოს დაჭრილი ბოლქვი, სალათის ფოთოლი, ისპანახი, პრასი, მოვაწუროთ ლიმონი და ისიც მოვუწყოთ გარშემო. დავამატოთ ცოტაოდენი ბაზილიკი, მოვაყაროთ მარილი, ფერადი პილპილი და მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და 100 მლ ღვინო. გამოვაცხოთ ღუმელში 180 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. სოუსის მოსამზადებლად წვრილად დავჭრათ თეთრი ხახვი და მოვთუშოთ კარაქში. დავასხათ 100 მლ ღვინო. როდესაც ამოორთქლდება, დავამატოთ Elle & Vire-ის ნაღები და თითო კოვზი მდგოგვის სამი სახეობა. დავამატოთ მარილი, წითელი წიწაკა და მზად არის. სოუსი გავყოთ ორ ნაწილად, ერთი ნაწილი შევინახოთ.  მეორეს დავუმატოთ შებოლილი ორაგული, მოვურიოთ და გადმოვდგათ ცეცხლიდან. გარნირისთვის მოვხარშოთ 100 გრამი კინოა 200 გრამ წყალში 15 წუთით. ტაფაზე მოვასხათ ზეითუნის ზეთი. Dardanel-ის ორაგულის სტეიკს მოვაყაროთ მარილი და პილპილის მიქსი და შევწვათ ორივე მხრიდან, 2-2 წუთით. გადმოვიღოთ ქაღალდზე, რომ ცხიმი დაიშროს. თეფშზე გადმოვიღოთ კინოა, მოვაწყოთ თავზე ორაგულის სტეიკები, მოვასხათ თავზე დიჟონის მდოგვის და შებოლილი ორაგულის სოუსი და გავაფორმოთ ლიმონით. ღუმელიდან გამოვიღოთ მომზადებული ორაგული. სოუსს დავუმატოთ კამა და მოვასხათ გამომცხვარ ორაგულს.

ბოსტნეულის ბულიონი - 700 მლ წითელი ბულგარული - 500გ Zucchi-ს ზეითუნის ზეთი ხახვი - 1.5 ხახვი ნიორი - 2 კბილი Valio-ს კარაქი - 50 გ პაპრიკა - 1 ჩ.კ. ყველი ოლტერმანი - 2 ნაჭერი ჩაბატას პური - 2 ნაჭერი Elle & Vire-ის 35 % -იანი ნაღები - 60 მლ Zucchi-ს ბალზამიკო - 20 მლ         წამოვადუღოთ ბულიონი და გავაუსფთაოთ ბულგარული. მოვათავსოთ პერგამენტზე, მოვასხათ ცოტა ზეითუნის ზეთი და შევდგათ ღუმელში 230 გრადუსზე გამოსაცხობად, სანამ კარგად არ დაიბრაწება. დავჭრათ 1 1/5 ხახვი და 2 კბილი ნიორი. მოვთუშოთ 50 გრამ კარაქში და ზეითუნის ზეთში. მოვაყაროთ 1 ჩ.კ. პაპრიკა. როგორც კი ხახვი მოითუშება, დავამატოთ 300 მლ ბულიონი და ვადუღოთ მაღალ ცეცხლზე. გამოვიღოთ ღუმელიდან ბულგარული წიწაკა, მოვათავსოთ ჭურჭელში, დავაფაროთ თავზე ფოლგა, რომ ჩაიორთქლოს და ადვილად გაძვრეს კანი. გავასუფთაოთ ბულგარული, დავამატოთ ხახვის მასას, დავასხათ კიდევ 300 მლ ბულიონი და წამოვადუღოთ. მოვამზადოთ მისაყოლებელი. ჩაბატას პურს მოვასხათ ზეითუნის ზეთი, დავადოთ თავზე ოლტერმანის ყველი და გამოვაცხოთ ღუმელში. დავჭრათ მწვანე ხახვი სერვირებისთვის. წვნიანი დავაბლენდეროთ. საჭიროებისამებრ გავათხელოთ და გავასწოროთ მარილსა და პაპრიკაზე გემოვნების მიხედვით, დავამატოთ 60 მლ Elle & Vire-ის კულინარიული ნაღები. კიდევ ერთხელ დავაბლენდეროთ, დავამატოთ ბალზამიკო, მოვურიოთ და გადმოვიღოთ თეფშზე. დეკორაციისთვის მოვასხათ ოდნავ ნაღები, ზეთი, მოვაყაროთ მწვანე ხახვი, მივუწყოთ გვერდით გამომცხვარი პურები და მზად არის მისართმევად.

Giglio-ს მასკარპონე - 1 კგ კვერცხი - 4ც შაქრის პუდრა - 400გ Giglio-ს ნაღები - 100 გ ვანილი - 2 შეკვრა Bottega-ს ლიმონჩელო - 120 გ ჩაი - 100 გ La Mole-ს სავოიარდის ჩხირები - 1 შეკვრა ლიმონი - 2 ცალი ლაიმი -1 ცალი   გავაცალკეოთ 4 კვერცხის გული და ცილა. ცილა შევინახოთ მაცივარში. კვერცხის გულს დავუმატოთ 200 გ შაქრის პუდრა, ავთქვიფოთ და დავამატოთ 100 გ ნაღები. კიდევ კარგად ავურიოთ მიქსერით. ცილას დავამატოთ დარჩენილი შაქრის პუდრა და კარგად ამოვიყვანოთ. კვერცხის გულის მასას დავუმატოთ მასკარპონე, ისევ ავთქვიფოთ, გადავურიოთ ამოყვანილი ცილა და გავაგრძელოთ თქვეფა. დავამატოთ ვანილი, 50 გ ლიმონჩელო და კარგად ამოვურიოთ. ჩაი და 70 გრამი ლიმონჩელო ავურიოთ ერთმანეთში და დავალბოთ მასში სავოიარდის ჩხირები. გადავიღოთ ჭურჭელში და დავალაგოთ ერთ ფენად. დავამტოთ კრემი. მოვახეხოთ ორი ლიმონის და 1 ლაიმის ცედრა. შევდგათ მაცივარში 4-5 საათით.

ინგრედიენტები: ფქვილი - 500 გ მშრალი საფუარი - 10 გ 10 გ ყავისფერი შაქარი - 10გ. Zucchi-ს ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთი - 10გ. Mellis-ის მზეზე გამშრალი პომიდორი. ცოცხალი პომიდორი - 7 ცალი ნიორი - 1 კბ. Esti-ს ცხარე ყველის სპრედი Bella Contadina-ს მწვანე და შავი ზეთისხილი Granarolo-ს მოცარელას ბურთები - 4 ცალი. Granarolo-ს პარმეზანი - 100 გ Elpozo-ს ხამონი 3 ნაჭერი Valio-ს კრემ ყველი Elpozo-ს ინდაურის ლორი - 1 ნაჭერი. Esti-ს ძაძიკი.         500 გრამი ფქვილი ჩავყაროთ მიქსერის ჯამში, დავამატოთ 10 გრამი მშრალი საფუარი. ცალკე ჭურჭელში ჩავასხათ 310 გ თბილი წყალი და დავამატოთ 10 გ ყავისფერი შაქარი. ფქვილს დავამატოთ ზეითუნის ზეთი, შაქრიანი წყალი და ჩავრთოთ მიქსერი. მოზელვის შემდეგ ცომი დავამუშაოთ ზეთში. შევფუთოთ კულინარიულ ცელოფანში და დავასვენოთ 2 საათით, მოვაყაროთ მარილი და გადავზილოთ. დავყოთ 8 ცალ თანაბარ ბურთებად და დავასვენოთ კიდევ ერთხელ. მოვამზადოთ პირველი გულსართი. მოვთუშოთ ტაფაზე ცოცხალი პომიდორი, დავამატოთ 1 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი და დაკეპილი მზეზე გამშრალი პომიდორი. დავამატოთ მარილი და ბალზამიკო.  გადმოვდგათ ცეცხლიდან.   მეორე გულსართისთვის დავკეპოთ ზეთისხილი და შევურიოთ Esti-ს ცხარე ყველის სპრედს. მესამე გულსართისთვის დავჭრათ პომიდორი, დავამტვრიოთ პარმეზანი. ასევე დაგვჭირდება Valio-ს კრემ ყველი და ელპოზოს ხამონი.   გადავიდეთ შეწვის პროცესზე. პირველ გულსართს სტანდარტულად ვათავსებთ ცომში, ვაძლევთ მთვარისებრ ფორმას და ვწვავთ. მეორე გულსართი მოვათავსოთ ცომში, დავადოთ მოცარელას ბურთულა, გადავახვიოთ და შევწვათ. მესამე სახეობის პანცეროტისთვის ცომზე მოვათავსოთ პომიდორი, მოვაყაროთ დამტვრეული პარმეზანი, დავადოთ თავზე Elpozo-ს ხამონი, Valio-ს კრემ ყველი, გადავახვიოთ და შევწვათ. მეოთხე პანცეროტი წარმოადგენს მოცარელას, პარმეზანის, პომიდვრის მასის და Elpozo-ს ინდაურის ლორის კომბინაციას. ესაც სტანდარტულად გადავახვიოთ და შევწვათ. სოუსად შეგვიძლია გამოვიყენოთ Esti-ს ძაძიკი.

ტაკოები თეკუნა გაჩეჩილაძისგან ინგრედიენტები: გვაკამოლესთვის ავოკადო - 1ც Esti-ს გვაკამოლე - 1 ც მწვანე ხახვი ქინძი Melis-ის ჰალაპენიოს სოუსი ლაიმი - 1 ც. სალსასთვის კანგაცლილი პომიდორი - 1 ც Okey Snacks-ის სალსა მწვანე ხახვი ქინძი Melis-ის ჩილის სოუსი შიგთავსი Beretta-ს კანჭი. ფორთოხლის წვენი - 50 გ Scavi & Ray-ს თეთრი ღვინო ლუგანა - 100 გ Dardanel-ის კრევეტები Zucchi-ს ზეითუნის ზეთი ტეკილა - 50 გრამი Dardanel-ის თევზის ჩხირები ლაიმი ტაკოები Okay Snack-ის ტორტია სალათის ფოთოლი Melis -ის ჰალაპენიო Ile De France-ის ყველი ემენტალი   გვაკამოლე Esti-ს გვაკამოლეს დავუმატოთ კუბებად დაჭრილი 1 ცალი ავოკადო, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და ცოტაოდენი ქინძი. ასევე Melis-ის ჰალაპენიოს სოუსი და ლაიმის წვენი. სალსა დავუმატოთ სალსას კანგაცლილი, წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ქინძი და მწვანე ხახვი. მოვასხათ Melis-ის ჩილის სოუსი და კარგად მოვურიოთ. შიგთავსი კრევეტები Dardanel-ის კრევეტებს მოვაყაროთ მარილი და დაღერღილი წიწაკა და 3-4 წუთით შევბრაწოთ ტაფაზე ზეითუნის ზეთში. არომატისთვის ტაფაშივე მოვასხათ ცოტა ტეკილა და ლაიმი. კანჭი Beretta-ს კანჭს მოვასხათ ფორთოხლის წვენი, Scavi & Ray-ს ღვინო, გადავაკრათ ფოლგა და გამოვაცხოთ 180-200 გრადუსზე 20 წუთით. შემდეგ მოვახდოთ თავი და გავაჩეროთ ღუმელში კიდევ 15 წუთით რომ კარგად დაიშალოს. თევზის ჩხირები ტაფაზე შევბრაწოთ Dardanel-ის თევზის ჩხირები 2-2 წუთით თითო მხარეს. ტაკოები Okay Snack-ის ტორტია დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად და გავხუხოთ ტაფაზე ორივე მხრიდან. კრევეტების ტაკო: ტაკოებზე დავაფინოთ სალათის ფოთოლი, გადავიტანოთ სალსა და კრევეტები. დავამატოთ გვაკამოლე, Melis-ის ჰალაპენიო და ქინძი. თევზის ჩხირების ტაკო: ტაკოებზე დავაფინოთ სალათის ფოთოლი, გადავიტანოთ სალსა და თევზის ჩხირები. დავამატოთ გვაკამოლე, Melis-ის ჰალაპენიო და ქინძი. ღორის ხორცის ტაკო: ტაკოებზე დავაფინოთ სალათის ფოთოლი, გადავიტანოთ სალსა და ხორცი. დავამატოთ გვაკამოლე, Melis-ის ჰალაპენიო და ქინძი.   ტოსტის ტაკოები: საცხობ ფორმაზე დავაფინოთ ტაკო, დავადოთ სალსა, ღორის ხორცი, დავაფინოთ ყველი და რამდენიმე წუთით შევდგათ ღუმელში ყველის გალღობამდე.

Elle & Vire-ის რძე - 500 მლ ვანილისა და შაქრის პუდრა - 20 გ შაქარი - 120გ კვერცხის გული - 5 ცალი. სიმინდის სახამებელი - 40 გ Elle & Vire -ის კარაქი - 40 გ. LA MOLE-ს ლიმონის ბისკვიტი Elle & Vire -ის ნაღები.     ჩავასხათ რძე ჭურჭელში, დავამატოთ 60 გ შაქარი, ვანილი და გავაცხელოთ 85 გრადუსამდე. 5 კვერცხის გულს დავაყაროთ 60 გრამი შაქარი და ავთქვიფოთ მიქსერით შეთეთრებამდე. დავამატოთ ერთი მწიკვი მარილი, 40 გრამი სიმინდის სახამებელი და კვლავ ავთქვიფოთ. შემთბარი რძის მესამედი ძალიან ნელა გადმოვიტანოთ კვერცხის მასაში და ფრთხილად ვურიოთ. კარგად რომ გაიხსნება კვერცხის მასა გადავიტანოთ უკვე რძეში და აქტიურად ვურიოთ. დავტოვოთ ცეცხლზე, სანამ არ შეთბება 85 გრადუსამდე და შესქელებამდე. დავამატოთ 40 გრამი კარაქი და შევათქვიფოთ. გამზადებული კრემი გადავიღოთ ბრტყელ ჭურჭელში, დავაფაროთ თავზე და შევინახოთ მაცივარში.  დავჭრათ ბისკიტი, დავამატოთ კრემი და მოვასხათ თავზე ნაღები.