ორაგულის საცივი

ინგრედიენტები:

• 2 შეკვრა Dardanel-ის ვაკუუმით გაყინული ორაგული;
• 250 გ - ქეშიუ
• 250 გ - ნიგოზი
• ½ ხახვი
• 1 კბილი ნიორი
• 1 ჩ.კ. ყვითელი ყვავილი;
• 1 ჩ.კ. ქინძი
• 1 ჩ.კ. უცხო სუნელი
• კოვზის წვერზე დარიჩინი და მიხაკი
• ნახევარი ჩ.კ. დაღერღილი წიწაკა
• 1 ½ ს.კ. Zucchi-ს ვაშლის ძმარი
• 1 ს.კ. Zucchi-ს ლიმონიანი ზეითუნის ზეთი

დაჭერით ორაგული საშუალო ნაჭრებად. დაასხით წყალი ქეშიუს და ნიგოზს და დააბლენდერეთ.

დაჭერით ½ თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი.

მოათავსეთ ტაფაზე ორაგული კანის მხრიდან და ეცადეთ, რომ ნამწვი დატოვოს. მოაყარეთ მარილი და შებრაწეთ. გადმოიღეთ ტაფიდან და დაასვენეთ.

იმავე ტაფას დაამატეთ ზეთი, რომელშიც მოხრაკავთ ხახვს და ნიორს. აარჩიეთ ერთი ნაჭერი ორაგული, მოათავსეთ ტაფაში ხახვთან და ნიორთან, დაშალეთ იქვე. დაამატეთ 1 ჩ.კ. ყვითელი ყვავილი, ქინძი და უცხო სუნელი, კოვზის წვერზე დარიჩინი და მიხაკი. აუწიეთ ცეცხლის ტემპერატურას და დაამატეთ დაბლენდერებული თხილეულის მასა. მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ ცოტა წყალი და ვაშლის ძმარი. მოაყარეთ ოდნავ დაღერღილი წიწაკა.

მიღებულ სოუსში დაალაგეთ ორაგულის ნაჭრები, მოასხით ცოტა ლიმონიანი ზეთი და გაიტანეთ სუფრაზე ცხელი.