პანეტონე

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 850გრ.
• Sterilgarda-ს რძე - 400 მლ.
• შაქარი - 250გრ.
• კვერცხის გული - 5ც.
• კარაქი Valio – 250გრ.
• მშრალი საფუარი - 1ს/კ
• ქიშმიში - 300გრ.
• ფორთოხლი - 1ც.
• ლიმონი - 1ც.
• კონიაკი - 2ს/კ.
• თაფლი - 1ს/კ/
• ვანილი
• ნუში Naturalis - 65გრ.
• მწ. მარილი

მომზადება:

• ქიშმიშს დავასხათ ცხელი წყალი, დავაყოვნოთ 1 საათით და კარგად გავაშროთ.
• ფორთოხლის და ლიმონის ცედრას დავუმატოთ 1ს/კ თაფლი, 2ს/კ კონიაკი და ვანილი. ამოვურიოთ და დავაყოვნოთ 1 საათით, ან მთელი ღამით.
• მოვამზადოთ ცომის ხაში: 150 მლ. თბილ რძეში დავამატოთ 1 ს/კ საფუარი, 50გრ. შაქარი და 150 გრ. ფქვილი. მოვურიოთ და დავაყოვნოთ 15-20 წუთით.
• დარჩენილ ფქვილს (700გრ) დავუმატოთ რძე (250მლ), მწიკვი მარილი და დავიწყოთ მოზელვა. ზელვის პროცესში ვუმატებთ კვერცხის გულებს სათითაოდ. (ვთქვიფოთ 10-12 წთ). ამის შემდეგ ვუმატებთ აფუებული ცომის ხაშს, შემდეგ კი ფორთოხლის და ლიმონის ესენციას.
• სულ ბოლოს შევაზილოთ 200გრ. Valio-ს რბილი კარაქი. ვზელთ 15-20 წუთით, დრო სჭირდება იმისათვის, რომ ცომი გახდეს რბილი და ელასტიური.
• ცომი გადავიტანოთ ჯამში, გადავაფაროთ სამზარეულოს ტილო და დავაყოვნოთ 2-3 საათით, სანამ ცომი არ გაორმაგდება.
• როდესაც ცომი ამოვა, ისევ ვზელთ ხელით 5-7 წუთის განმავლობაში.
• გადავიტანოთ ისევ ჯამში, გადავაფაროთ და მაცივარში დავაყოვნოთ მთელი ღამის განმავლობაში.
• მეორე დღეს, ამოფუებულ ცომს დავუმატოთ ქიშმიში და დაჭრილი ნუში.
• მოვათავსოთ ფორმებში და დავაყოვნოთ კიდევ 2-3 საათით. ცომი ამასობაში ისვ გაორმაგდება.
• პასკის გუმბათს ბასრი დანის დახმარებით გავუკეთოთ ჯვრის ფორმა და დავადოთ თხლად დაჭრილი ცივი კარაქი, შეგვიძლია აგრეთვე მოვაყაროთ ნუში.
• გამოვაცხოთ გახურებულ ღუმელში 160-170 გრადუსზე 50 წუთის განმავლობაში. მზაობა შეამოწმეთ ჩხირით.
• გამომცხვარი პანეტონეს, როგორც კი ოდნავ შეგრილდება, ძირზე გავუკეთოთ 2 ცალი ჩხირი, გადავაყირავოთ და დავკიდოთ მთელი ღამის განმავლობაში. (იმისათვის რომ არ ჩაცომდეს, რადგანაც გამოდის რბილი და ფაფუკი).
• სურვილისამებრ მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით გემრიელად!