ღორის ანტრეკოტი ქლიავის და კარაქის შიგთავსით

• Elpozo-ს იბერიკოს ანტრეკოტი - 2 ნაჭერი
• Valio-ს კარაქი - 150 გ
• ნიორი - 3 ნიორი
• ქლიავის ჩირი - 4 ცალი
• ოხრახუში - რამდენიმე ღერი.
• კვერცხი 2 ცალი
• ფქვილი - 200 გ
• საფანელი - 200 გრამი
• Pallade-ს ზეითუნის ზეთი
• Ile de France-ის მონტავერი - 4 ნაჭერი
• Valio-ს პარმეზანი.
• ნაშარაფი - 1 ს.კ

ღორის ანტრეკოტს შუაში გავუკეთოთ ჭრილი.

დაჭრილ 3 კბილ ნიორს, ქლიავის ჩირს და ოხრახუშს დავამატოთ მარილი, ავურიოთ კარაქში, კარგად გადავზილოთ და მოვათავსოთ ღორის ხორცის ჭრილში. დავაფიქსიროთ ხის ჩხირებით და მოვაყაროთ მარილი ორივე მხრიდან.

ავთქვიფოთ კვერცხი, ფქვილს დავუმატოთ მარილი. ხორცი ამოვავლოთ ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ საფანელში და დავასვენოთ.

გახურებულ ტაფაზე დავასხათ ზეთი დიდი რაოდენობით, დავამატოთ კარაქი და შევბრაწოთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან, გადავიტანოთ საცხობ ფორმაზე და მოვათავსოთ ღუმელში 15 წუთით.

ღუმელშივე გამოვაცხოთ 2 თავი ნიორი.

გამოვიღოთ ხორცი ღუმელიდან, დავადოთ გულსართი ზემოდან, დავაფინოთ მონტავერის ნაჭრები, მოვაყაროთ პარმეზანი და შევაბრუნოთ ღუმელში.

გამომცხვარი ნიორი დავჭლიტოთ, დავუმატოთ მარილი და ნაშარაფი.

გადავიდეთ კერძის აწყობაზე და გამოვიღოთ ღუმელიდან ხორცი, მოვათავსოთ თეფშზე ნივრის და ნაშარაფის სოუსთან ერთად.