რძე & ნაღები

რით განსხვავდება რძე და ნაღები?

ხშირად გვესმის კითხვა: რა განსხვავებაა რძესა და ნაღებს შორის? პირველ რიგში, რძე და ნაღები ორივე რძის პროდუქტია, თუმცა მათ შორის რამდენიმე არსებითი განსხვავება შეინიშნება.

დავიწყოთ ცხიმიანობით. რძე საშუალოდ 3.5-4% ცხიმს შეიცავს, მაშინ როცა ნაღებში ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 30%-ია. ეს განსხვავება მათი მომზადების პროცესიდან გამომდინარეობს. რძე პირდაპირ მიიღება ძირითადად ძროხისგან, ხოლო ნაღები ახალი რძის სეპარირების შედეგად მზადდება, როდესაც ცხიმოვანი ნაწილი გამოეყოფა დანარჩენ სითხეს.

საინტერესოა მათი კვებითი ღირებულებაც. რძე მდიდარია კალციუმით, პროტეინითა და სასარგებლო ვიტამინებით (A, D, B12), ამასთან, ის შედარებით დაბალი ცხიმიანობით გამოირჩევა. ნაღები, თავისი მაღალი ცხიმიანობის გამო, საკმაოდ კალორიულია.

ვარგისიანობის ვადაც განსხვავებულია. ნაღები გაცილებით მალე ფუჭდება, ვიდრე რძე. როგორც წესი, ნაღები მაცივარში რამდენიმე დღე ძლებს, რძე კი დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში ინახება.

და ბოლოს, ფასი - ნაღები ჩვეულებრივ უფრო ძვირია. რძის ფასი კი შედარებით დაბალია, რადგან ის ნაკლებ დამუშავებას მოითხოვს.

ამრიგად, მიუხედავად იმისა, რომ ორივე რძის პროდუქტია, რძე და ნაღები მნიშვნელოვნად განსხვავდებიან ერთმანეთისგან ცხიმიანობით, წარმოების მეთოდით, საკვები ღირებულებითა და გამოყენების არეალით. თუმცა ორივე მათგანი მეტად სასარგებლო და მრავალმხრივ გამოსაყენებელი პროდუქტია, რომლებიც ფართოდაა გავრცელებული ყოველდღიურ რაციონსა და კულინარიაში. თქვენ რომელს ანიჭებთ უპირატესობას - ნაზ რძეს თუ მდიდრულ ნაღებს?

როგორ შევარჩიოთ რძე?

რძე ჩვენი ყოველდღიური რაციონის განუყოფელი ნაწილია, განსაკუთრებით კი ბავშვებისა და მოზარდებისთვის. თუმცა, ევროპრდუქტის დახლებზე არსებული მრავალფეროვნება ზოგჯერ თავბრუდამხვევი შეიძლება იყოს. 

ჩნდება კითხვა - როგორ მივხვდეთ, რომელია ჩვენთვის საუკეთესო რძე? გთავაზობთ რამდენიმე მარტივ რჩევას, რომელიც არჩევანის მიღებაში დაგეხმარებათ.

1. რძის შერჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ცხიმის შემცველობას.
   
   მაღალი ცხიმიანობის რძეს უფრო მდიდარი გემო აქვს, მაგრამ ნაკლებად დიეტურია. თუ გსურთ დაბალკალორიული პროდუქტის მიღება, აირჩიეთ მოხდილი ან ნახევრად მოხდილი ვარიანტები.
   
   
2. ყოველთვის შეამოწმეთ შეფუთვაზე მითითებული ვარგისიანობის ვადა.
   
   შეეცადეთ აირჩიოთ რძე, რომლის ვადაც რაც შეიძლება ახლოსაა ჩამოსხმის თარიღთან. ეს უზრუნველყოფს პროდუქტის სიახლესა და ხარისხს.
   
   
3. ყურადღება მიაქციეთ რძე ბიოა თუ ტრადიციული?
   
   თუ გსურთ ჰორმონებისა და ანტიბიოტიკებისგან თავისუფალი რძის მიღება, შეგიძლიათ აირჩიოთ ბიო (ორგანული) ვარიანტები. ისინი შედარებით ძვირია, მაგრამ დამატებით სარგებელს გთავაზობენ.
   
   
4. დააკვირდით მითითებულ დანამატებს შეფუთვაზე
   
   ზოგიერთი რძე გამდიდრებულია ვიტამინებითა და მინერალებით, მაგალითად, კალციუმით ან ვიტამინი D-თი. თუ გაწუხებთ მათი ნაკლებობა, ეს შესანიშნავი არჩევანი იქნება.
   
   
5. გაქვთ თუ არა ალერგია ან ლაქტოზის აუტანლობა?
   
   თუ რძის პროდუქტების მიმართ ალერგია ან ინტოლერანტობა გაწუხებთ, უმჯობესია აირჩიოთ ალტერნატიული ვარიანტები, როგორიცაა სოიის, ნუშის, ან ბრინჯის რძე.

რძის შერჩევა პირადი გემოვნების, ჯანმრთელობისა და ცხოვრების წესის საკითხია. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ფაქტორის გათვალისწინება დაგეხმარებათ იპოვოთ თქვენთვის იდეალური პროდუქტი. 

რძის განსხვავებული სახეობები

ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი და საკვებად ღირებული პროდუქტი, რომელიც ბუნებას ჩვენთვის მოუცია არა მხოლოდ გემრიელი და ნაზია, არამედ შეიცავს მრავალ აუცილებელ ნივთიერებას ჩვენი ორგანიზმის ჯანმრთელად ფუნქციონირებისთვის. 

რძე მდიდარია ცილებით, კალციუმით, ვიტამინებითა და მინერალებით, რაც მას განსაკუთრებით სასარგებლოს ხდის ძვლების, კუნთების და იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად.

არსებობს რძის მრავალი სახეობა, რომელთაგან თითოეულს აქვს თავისი უნიკალური თვისებები და შესაძლებლობები. ზოგი მათგანი მეტად ცხიმიანია და კალორიულია, ზოგი კი - ნაკლებად; ზოგიერთი შეიცავს დამატებით არომატიზატორებს ან საკვებ დანამატებს, სხვები კი - მხოლოდ ნატურალურ ინგრედიენტებს. არსებობს ისეთი რძის სახეობებიც, რომლებიც სპეციალურად არის შექმნილი განსაკუთრებული საჭიროებების მქონე ადამიანებისთვის, მაგალითად, ლაქტოზის აუტანლობის ან რძის ალერგიის შემთხვევაში.

ცხოველური რძე

ცხოველური რძე წარმოადგენს რძის ყველაზე ტრადიციულ და ნატურალურ ფორმას. ასეთი რძე მიიღება პირდაპირ ძროხისგან და არ გადის “ცხიმის შემცირების” პროცესს. სწორედ ამიტომ, ძროხის რძეს აქვს მდიდარი, კრემისებრი ტექსტურა და სავსე, ნაზი გემო, რომელიც ასე გვხიბლავს ჩვენ.

ცხოველური რძე შეიცავს დაახლოებით 3.5% ცხიმს. ცხიმის ეს რაოდენობა ცუდი სულაც არ არის, რადგან სწორედ ამ ფორმით ვამატებთ ჩვენს რაციონს სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვან A, D, E და K ვიტამინებს. გარდა ცხიმისა და ვიტამინებისა, მთელი რძე ასევე მდიდარია ცილებით, კალციუმით, ფოსფორით და სხვა მნიშვნელოვანი მინერალებით. განსაკუთრებით აღსანიშნავია კალციუმის შემცველობა. ამრიგად, რძის მიღება მნიშვნელოვანია ძვლების ჯანმრთელობისთვის, იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად და სხვა მნიშვნელოვანი ფუნქციებისთვის ჩვენს ორგანიზმში.

აქვე უნდა მივაქციოთ ყურადღება, რომ მთელი რძის მაღალი ცხიმიანობა შეიძლება პრობლემური იყოს ზოგიერთი ადამიანისთვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც აწუხებს ჭარბწონიანობა, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები ან ლაქტოზის აუტანლობა. ამ შემთხვევაში, მოხდილი ან ნახევრად მოხდილი რძე შეიძლება თქვენთვის უკეთესი არჩევანი იყოს.

ულტრაპასტერიზებული რძე

ულტრაპასტერიზებული რძე გადის სპეციალურ თერმულ დამუშავებას ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე (135-150°C) ძალიან მოკლე დროით (1-2 წამი). ეს პროცესი სპობს რძეში არსებულ პრაქტიკულად ყველა მიკროორგანიზმს, რაც მნიშვნელოვნად ახანგრძლივებს მის ვარგისიანობას. შედეგად, ულტრაპასტერიზებული რძე შეიძლება შევინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე გაუხსნელ მდგომარეობაში რამდენიმე თვის განმავლობაში, რაც დაგვეთანხმებით, რომ მეტად მოსახერხებელია.

ულტრაპასტერიზაციის პროცესი პრაქტიკულად არ ცვლის რძის კვებით ღირებულებას. ის ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას. შესაბამისად, ულტრაპასტერიზებული რძე ისეთივე სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, როგორც ჩვეულებრივი რძე.

არომატიზირებული რძე

რძე თავისთავად უკვე გემრიელი და სასარგებლო პროდუქტია, მაგრამ რატომ არ უნდა შევიტანოთ მასში ცოტა მრავალფეროვნება და არ გადავაქციოთ ის რაღაც უკეთესად? სწორედ აქ შემოდის თამაშში არომატიზებული რძე - რძის პროდუქტების ექსტრავაგანტული და ცოტა ბავშვური წარმომადგენელი.

არომატიზებული რძე მიიღება ტრადიციულ რძეში სხვადასხვა ნატურალური ან ხელოვნური არომატიზატორის დამატებით. ყველაზე პოპულარული გემოებია შოკოლადი, ვანილი და მარწყვი, თუმცა შესაძლებელია სხვა, უფრო ეგზოტიკური ვარიანტების მოძებნაც, როგორიცაა ბანანი, კარამელი ან თხილი. ეს არომატული დანამატები რძეს უჩვეულო, მაგრამ ძალზე მიმზიდველ გემოს აძლევს - ეს კი განსაკუთრებით მოსწონთ ბავშვებს.

არომატიზირებული რძის მთავარ პლიუს გემო წარმოადგენს, მაგრამ ის მაინც წარმოადგენს სხვადასხვა ვიტამინის მიღების წყაროს. განსაკუთრებით კარგია შოკოლადის რძე, რომელიც კაკაოს ფხვნილის წყალობით დამატებით ანტიოქსიდანტებს შეიცავს.

ამ ტიპის რძის შეძენამდე გაითვალისწინეთ, რომ მათი უმეტესობა შეიცავს დამატებულ შაქარს, რაც ზრდის მის კალორიულობას და კონკრეტულ შემთხვევებში შეიძლება უარყოფითად აისახოს ჯანმრთელობაზე (რა თქმა უნდა, თუ ჭარბი რაოდენობით მოვიხმართ) ამიტომ, მნიშვნელოვანია ვიპოვოთ ბალანსი და არომატიზებული რძე ჩავრთოთ ჩვენს რაციონში გონივრული რაოენობით.

ულაქტოზო რძე

ულაქტოზო რძე მიიღება ჩვეულებრივი რძისგან, რომელსაც სპეციალური ფერმენტის, ლაქტაზას დახმარებით აშორებენ ლაქტოზას. დამუშავების შემდეგ ის ისევ შეიცავს ცილებს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს ზუსტად იმავე რაოდენობით, რაც ჩვეულებრივი რძეში გხვდება. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ულაქტოზო რძე აღარ შეიცავს ლაქტოზას და, შესაბამისად, არ იწვევს ლაქტოზის აუტანლობით გამოწვეულ პრობლემებს.

გემოს თვალსაზრისით, ულაქტოზო რძე თითქმის არ განსხვავდება ჩვეულებრივი რძისაგან. 

ულაქტოზო რძე ნამდვილი გამოსავალია ლაქტოზის აუტანლობის მქონე ადამიანებისთვის. 

ის საშუალებას გვაძლევს ვისიამოვნოთ რძით და მისგან მივიღოთ ყველა სასარგებლო ნივთიერება ყოველგვარი უსიამოვნო გვერდითი მოვლენების გარეშე. ულაქტოზო რძით შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველა ის კერძი და სასმელი, რომლებშიც ტრადიციულად რძე გამოიყენება - ყავა, მარცვლეული, ნამცხვრები, მაკარონი ყველით და ა.შ.

ნაღების ყიდვა - რა უნდა გავითვალისწინოთ შეძენამდე და მის შემდეგ?

ნაღები ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და მრავალმხრივი რძის პროდუქტია. იქნება ეს ორცხობილასთვის, ყავისთვის თუ სხვა კულინარიული მიზნებისთვის, სწორად შერჩეული ნაღები ყოველთვის გაამდიდრებს თქვენს კერძს. მაგრამ როგორ უნდა შევარჩიოთ ხარისხიანი ნაღები? ევროპოდუქტი გთავაზობთ რამდენიმე სასარგებლო რჩევას, რომელიც დაგეხმარებათ საუკეთესო არჩევანის გაკეთებაში.

• ყურადღება მიაქციეთ ცხიმიანობას
  ნაღების შეფასების ერთ-ერთი უმთავრესი კრიტერიუმი მისი ცხიმიანობაა. რაც უფრო ინტენსიურია ცხიმის კონცენტრაცია, მით უფრო მდიდარი და ხავერდოვანია ნაღების ტექსტურა. თუმცა, ეს არ გულისხმობს ყოველთვის უმაღლესი ცხიმიანობის პროდუქტის არჩევას. შეუსაბამეთ თქვენი სასურველი ნაღები კონკრეტულ კულინარიულ დანიშნულებას და პირად გემოვნებას.
  
  
• დააკვირდით ვარგისიანობის თარიღებს
  აუცილებელია ყურადღება მივაქციოთ შეფუთვის ხელშეუხებლობას და მოხმარების ბოლო თარიღს. თავი აარიდეთ დაზიანებულ შეფუთვაში მოთავსებულ ან ვადაგასულ ნაღებს.
  
  
• დააგემოვნეთ პროდუქტი
  ნაღების იდეალური გემო უნდა იყოს ნაზი, ოდნავ სიტკბოს ელფერით და კრემისებრი შეგრძნებით, ყოველგვარი სიმწარის გარეშე.
  
  
• ნაღების სწორად შენახვა მნიშვნელოვანია
  ხარისხის გასაღები ნაღების დახვეწილობის შესანარჩუნებლად, მისი ადეკვატური შენახვაა საჭირო. მოათავსეთ ნაღები მაცივარში და დარწმუნდით, რომ ის ჰერმეტულად არის დაცული გამოყენებებს შორის..

დიდი იმედი გვაქვს, რომ დახვეწილი რჩევების გათვალისწინებით, თქვენ შეძლებთ იპოვოთ თქვენთვის საყვარელი ნაღები, რომელიც აამაღლებს თქვენს კულინარიული შემოქმედების ხარისხს.

როგორ მზადდება ნაღები?

ნაღები ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ბევრისთვის საყვარელი პროდუქტია. მაგრამ დაფიქრებულხართ, მზადდება ის? მოდით, განვიხილოთ ნაღების დამზადების პროცესი.

მზადების პროცესი იწყება უმაღლესი ხარისხის ნედლი რძით, რომელიც გადის სეპარირების პროცესს სპეციალურ დანადგარში - სეპარატორში.

სეპარატორში რძე ექვემდებარება ცენტრიფუგირებას ანუ ის ტრიალებს ძალიან მაღალი სიჩქარით, რის შედეგადაც ცხიმი (მსუბუქი ფრაქცია) გამოიყოფა დანარჩენი რძისგან. სწორედ ეს განცალკევებული ცხიმია ნაღები, ხოლო დარჩენილ რძეს ეწოდება მოხდილი რძე.

მიღებული მასა შემდეგ გადის რამდენიმე სტადიას: ნორმალიზაციას (ცხიმიანობის დარეგულირება), პასტერიზაციას (თერმული დამუშავება მავნე მიკროორგანიზმების მოსასპობად), ჰომოგენიზაციას (ცხიმის გლობულების დაშლა თანაბარი კონსისტენციისთვის). ზოგჯერ ნაღებს უმატებენ სტაბილიზატორებსაც, რათა პროდუქტმა შეინარჩუნოს თავისი სტრუქტურა.

შედეგად ვიღებთ ნაღებს, რომელიც მზადაა შემდგომი გამოყენებისთვის. მისი ცხიმიანობა მერყეობს 30%-დან 50%-მდე. რაც უფრო მაღალია ცხიმიანობა, მით უფრო მდიდარი და ქაფისებრია ნაღები.

საინტერესოა, რომ ნაღების წარმოების ეს თანამედროვე მეთოდი შედარებით ახალია. ძველად ნაღებს იღებდნენ ნედლი რძის დადუღების შედეგად გამოყოფილი ცხიმისგან, რომელსაც ხელით აგროვებდნენ რძის ზედაპირიდან. ეს მეთოდი გაცილებით უფრო შრომატევადი და ნაკლებად ეფექტური იყო.

ამრიგად, მომდევნო ჯერზე, როდესაც ნაღების გემრიელი გემოს შეგრძნებისას, გაიხსენეთ, რომ ეს მცირე კულინარიული საოცრება ადამიანის გამჭრიახობისა და ბუნების ძალების შერწყმის შედეგია.